佛手肉卷 原料:猪肥膘肉500 g,瘦肉100 g,西兰花100 g,火腿末10 g,姜、葱末各5 g,白糖、精盐、味精、白胡椒粉各适量。 制法:①将猪肥膘肉修成10 cm见方的块,放冰箱略冻;瘦肉剁成肉泥,加精盐、白糖、味精、葱、姜末各适量,拌成肉馅;西兰花洗净焯水。 ②将略冻的肥膘肉用刀片成极薄的片(厚薄一致),共10片。取肥膘肉1张放入肉馅一份,包成梯形,连结处用湿淀粉粘牢。翻过来,用刀在大边直切4刀,在小边上轻划2刀,逐个做成10个佛手状肉卷生胚。 ③ 将西兰花改刀焯水放在鲍鱼盘内,上放10个佛手肉卷生胚(大边朝下依次顺序围一圈),上笼蒸约6分钟左右取出。 ④ 取炒锅上火,放入鸡汤,加入火腿末、香葱末、味精、精盐各适量,用湿淀粉勾薄芡,淋油浇在佛手肉卷上,撒上白胡椒粉即成。 特点:形似佛手,肥而不腻,鲜嫩味美。
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