花开富贵 原料:油菜心250 g,熟火腿(中方)30 g,熟鸡脯肉100 g,水发香菇50 g(大小一致),鸡清汤500 g,熟鸡油40 g,精盐、味精各适量。 制法:①将油菜心洗净,入开水锅内汆一下,捞起用冷水冲凉(根部划切一刀),修成8 cm长的菜段,码放在汤碗外圈边上。 ②将火腿、鸡脯肉切成8 cm长、3 cm宽的片;香菇去蒂。将香菇按花形码放在菜心上,再把鸡脯肉片按花形码放在香菇片上,最后把火腿片按花形码放在鸡脯肉片上。 ③在汤碗内加入鸡清汤、精盐、味精各适量,淋入熟鸡油,上笼蒸5分钟取出,放上2只用胡萝卜雕刻成的蝴蝶即成。 特点:此菜是汤菜,色彩悦目,口味鲜香。 |