银杏奶汁葫芦鸭 原料:土山鸭1只,鲜银杏200 g,枸杞20 g,金华火腿80 g,嫩冬笋尖50 g,嫩青豆末50 g,香菇50 g,鲜虾仁50 g,嫩玉米40 g,姜、葱、盐、味精、鸡精、香油各适量,芽菜、红泡椒、酱油、料酒适量,化猪油、奶汤、白色吉仕粉、胡椒面15 g。 制法:选土仔鸭1只,杀后用开水烫毛,洗净,不破腹,用整鸭脱骨的方法去掉全骨,保持鸭身不穿孔,洗后用姜、葱、盐、料酒、胡椒粉码味20分钟;火腿、冬笋、豆末、玉米、香菇、虾仁制成粒状,加入红泡椒、盐、芽菜、味精、鸡精、香油炒成馅,油不能太多。再将鸭滴干水分,翻一面皮向外,把馅装入鸭内,鸭头接在前端用鸭紧皮扎好,中半部扎上根绳子,即成葫芦形,入开水中汆定形,放入蒸笼内蒸3小时出笼。炒锅入火,投奶汤,下白果、枸杞,吉仕粉勾芡,淋入鸭内上桌。此菜最适宜老人食用;形态美观,粑糯,营养丰富。
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