咖喱香芋火鸡 原料:去骨火鸡腿肉350 g,荔浦芋头150 g,青红椒15 g,葱段25 g,料酒15 g,精盐3 g,咖喱粉10 g,白糖1 g,鸡蛋清15 g,湿淀粉25 g,胡椒粉2 g,鸡精粉3 g,鸡汤200 g,白酱油8 g,色拉油750 g(实耗75 g),香油3 g。 制法:①将火鸡肉皮朝下交叉排斩一遍,然后剁成3 cm见方的块,放入盆中,加入料酒、精盐1 g调匀,再放入鸡蛋清、淀粉抓匀上浆入味;荔浦芋头削去皮,用挖球器挖成小球,用温油捂透,呈金黄色时捞出控油;炒锅复上火,下入色拉油烧至五成热,将鸡块下油锅滑透捞出控油;青红椒切成象眼片均备用。 ②炒锅上火注入色拉油烧至三成热,下入葱段、咖喱粉煸香,烹入料酒、精盐、白糖、白酱油、鸡汤烧开,下入芋球、火鸡肉,中火烧3分钟,下入青红椒片再烧2分钟后,撒入鸡精,勾薄芡少许,翻炒均匀,淋香油装盘即可。 特点:色泽杏黄,滑嫩鲜辣,软糯适口。
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