酱爆月牙骨 原料:猪脆骨、红绿椒、阿香婆辣酱。 制法:将猪脆骨煮熟,切块,加红绿椒块、阿香婆辣酱、盐、味精、白糖、红油炒匀即可。 特点:色泽金红,咸鲜香辣。 老肉海带根 原料:卤肉、海带根。 制法:将锅加鲜汤、卤肉片、海带根块、葱姜块、盐、味精、鸡粉、胡椒粉小火炖透,装碗即成。 特点:肉香不腻,海带滑爽,咸鲜微辣。 松塌里脊 原料:猪里脊、鸡蛋、淀粉、松仁、葱丝、红绿椒丝、色拉油。 制法:将里脊肉顶刀切片,加鸡蛋、水淀粉搅匀,倒入油锅中炸至金黄色捞出装盘,浇上带有葱丝、红辣椒丝的清汁薄芡,撒松仁即成。 特点:色泽金黄,咸鲜酥软。 鲍汁扒肉豆腐 原料:猪五花肉、水豆腐、鲍汁等。 制法:将猪五花肉治净,入酱汤中酱熟,捞出切片,与水豆腐片装碗调味,上屉蒸透扣盘,浇上调味的鲍汁即成。 特点:色泽红亮,咸香软嫩。 口福一鲜 原料:虾仁、海参、鱿鱼花、墨鱼仔、鲜贝、鱼丸、蟹丸、鹌鹑蛋、玉米笋、日本煨汁等。 制法:将原料改刀焯水滑油,加入日本烧汁调味炒匀,装入小瓢内即成。 特点:咸鲜滑嫩,营养丰富。 龙江黑拉皮 原料:黄瓜、黑拉皮、青虾仁、麻酱汁。 制法:将黄瓜洗净,切丝摆盘,中间堆放黑拉皮、青虾仁、带麻酱汁拌食。 特点:感观新颖,滑润爽脆,酱香浓郁。 注:黑拉皮是由水淀粉、黑米汁、黑芝麻糊等制作而成。 芥梗拌鱿鱼 原料:朝鲜芥梗、鲜鱿鱼。 制法:将鱿鱼治净,切细条,焯水装盘,加入朝鲜芥梗,配带秘制香辣酱上桌拌食。 特点:鱿鱼滑爽,香辣味美。 农家小鱼酱 原料:黄瓜香小鱼、农家大酱、干豆腐、玉米饼、香菜段、葱丝。 制法:将干豆腐块、玉米饼、香菜段、葱丝摆盘,中间放入用农家大酱炒好的小鱼即成。 特点:鱼酱香浓,农家特色。 腰丝泼豆花 原料:豆花、猪腰、郫县豆瓣、蚝油、香辣酥等。 制法:将豆花切片用盐水焯后装碗;猪腰切丝焯水,加郫县豆瓣、蚝油、盐、味精、白糖调味,勾薄芡装碗,撒上香辣酥,浇上烧热的红油、麻椒油即成。 特点:色泽金红,口感滑嫩,咸香麻辣。 酱肉金饼菜 原料:金饼、酱肉、香菜段、洋葱丝、甜面酱。 制法:将金饼叠好摆盘,配带酱肉片、香菜段、洋葱丝、甜面酱上桌卷食。 特点:肉香不腻,食法别致。
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