琵琶鱼翅 昭君手捧琵琶千里迢迢来到塞外,为民族团结、国家安定做出贡献的美丽故事为世人传颂。2004呼和浩特市第五届昭君文化节到来之时,五星级新城宾馆的厨师们创新了这款琵琶鱼翅。昭君喜爱的琵琶是用虾尾做琵琶头和弦把,虾须做琵琶弦,冬菇做琵琶弦托,鱼肉茸做琵琶身,蒸熟后围摆在盘子周围,浇上咸鲜口味的白色流芡。精选的抱头白菜心切7×4 cm的大块,在奶汤中渡上味,捞出堆摆在盘子中间;水发鱼翅用沙布包好再用竹篦夹牢放奶汤中,加入火腿、干贝、鸭子、猪肘、葱、姜、盐、料酒小火加热约3个小时,待鱼翅入味取出,盖放在白菜头上,上汤调制咸鲜口味白色芡汁,浇在鱼翅上成菜。 此菜琵琶精巧喜人,质嫩味鲜;鱼翅滑软香醇,作为《昭君席》的头菜使老筵换新颜。
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