腰果“虾仁” 原料: 山药250 g,腰果100 g,黄瓜50 g,鸡蛋清1个,干淀粉15 g,葱片、蒜片各10 g,精盐3 g,味精3 g,鸡粉10 g,鲜汤75 g,水淀粉50 g,香油10 g,化猪油500 g(约耗50 g)。 制法: ①把山药去皮洗净,入锅中煮熟后捞出,用冷水过凉,先切成长条(顺长十字刀),片去有棱的角,再拉去“心”成“V”形,顶刀切0.6 cm厚的丁,则成弯曲的“虾仁”状;黄瓜治净,切虾仁状。②“虾仁”纳碗,放适量精盐、味精拌匀,再放入适量干淀粉、鸡蛋清抓匀上浆,入四成热的油锅中滑出,沥油;腰果仁入油锅中炸酥。③底油锅上火,投入葱片、蒜片爆香,下入黄瓜丁略炒,掺入鲜汤,调入精盐、味精、鸡粉,勾入薄芡,放入“虾仁”、腰果,淋入香油翻炒匀,出锅即成。 特点: 形似虾仁,口感软嫩、咸鲜。
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