乳香辣鸡翅 原料: 鸡翅中段12块,红豆腐乳2块(原汁适量),干红尖辣椒3个,葱段15 g,姜片10 g,王守义十三香5 g,啤酒100 g,老抽10 g,干淀粉15 g,鲜汤250 g,香油10 g,色拉油1 000 g(约耗75 g)。 制作方法: ①将鸡翅中段捡净残毛,再分别用刀从中间剁成两段,放入碗内,加入精盐、老抽拌匀,上色入味;干红辣椒切段。②油锅上火,待油烧至七成热时,将鸡翅沥汁水,用干淀粉拌匀,下入油锅中炸制,视熟透,色呈深黄时,出锅沥油。③原锅留底油上火,放入葱段、姜片、辣椒段炸香,放入十三香粉、豆腐乳(压碎)及原汁炒几下,掺入鲜汤,放入啤酒,大火烧沸后,移小火10分钟入味,再移大火收汁,淋入香油搅匀,出锅即成。 特点: 色泽红亮,肉嫩香辣。
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