松鼠葡萄 原料:鳜鱼2条,冬瓜1个,白糖100 g,醋50 g,番茄酱50 g,鸡精、葱、姜、蒜各5 g,精盐、料酒、干淀粉、花生油、清汤。 制作:1冬瓜皮修刻成葡萄叶形,瓜瓤修成球形;鳜鱼从鱼头的下颌处割下,修整后做头部;剔除鱼骨使其成为尾部相连的两片鱼肉,鱼皮朝下,先直刀后斜刀在鱼身剞出平行的刀纹,用盐、料酒腌渍;葱、姜、蒜切末。 2冬瓜球入高汤锅内加盐、鸡精煨制入味,捞出摆入盘中,呈葡萄状;鳜鱼肉拍干淀粉后入七成热油锅中炸定型,至金黄色时捞起装盘。 3勺内放油,下入葱、姜、蒜煸香,下番茄酱、白糖、醋、料酒、精盐、清汤,勾芡后,淋明油浇在炸好的鱼上,用花椒籽点缀上眼睛即成。 特点:色泽金红明亮,质感香酥脆嫩。
|