白兰地奇香核桃鸡 菜肴特点:成菜香气浓郁,滋味鲜美,酒香干甜,口感爽脆内嫩,九层塔奇香无比,回味悠香,色泽桔黄,点缀自然。 原辅料:鲜鸡胸肉250 g,鲜土豆15 g,鲜九层塔70 g,嫩四季豆70 g,甜玉米块8块,炸桃仁30 g, 色拉油100 g,盐2 g,白兰地30 g,蚝油10 g,红酱油5 g,胡椒粉 2 g, 姜、葱各15 g,鲜汤40 g,西芹叶10 g,牡丹花2朵。 烹制法:①将鲜鸡胸肉洗净,去掉筋油后,在鸡胸肉表面上剞上深约0.2 cm的十字花刀后,加入拍破的姜葱、盐、胡椒粉、少许白兰地腌入味;鲜土豆去皮切成丝,连同适量九层塔入蒸锅蒸至软,打成茸泥,拌入盐、胡椒粉和少许鲜汤入味成滋糯状保温;嫩四季豆入沸水中焯水后沥干;甜玉米块保温;将腌入味的鸡胸入油锅中炸至断生,色泽牙黄,捞起备用。 ②将余下的九层塔也打成泥,加鲜汤过滤后备用。炒锅置中火上,放入热油加上蚝油炒香,倒入鲜汤、红酱油、九层 塔香汁、白兰地、盐吃好味,放入炸过的鸡胸肉,用旺火煎入味,肉质奇香时捞起,将保温的滋糯状奇香土豆泥放在大盘中间,上面放上煎入味的鸡肉,四周淋入锅内滋汁, 撒上炸桃仁并摆上四季豆和甜玉米块,牵上西芹叶、牡丹花即成。
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