山芹香煎鸡 菜肴特点:形体小巧,色泽桔红,外酥内嫩,味鲜香浓郁,蘸汁香甜爽口,点缀美观,是典型的异国佳肴之一。 原辅料:鲜鸡胸肉300 g,鲜山芹叶120 g,胡萝卜泥80 g,土豆泥50 g,绿色芥末膏5 g,盐2 g,蚝油10 g,白糖30 g, 炼乳10 g,鸡蛋清100 g,马蹄丁50 g,鸡蛋3个,色拉油50 g,黄油15 g,蒜头粉2 g,胡椒粉2 g ,红酒20 g,姜、葱各10 g,洋芫荽5 g,萝卜花2朵, 食雕小鸟1只。 烹制法:①先将鸡胸肉洗净后切成小块,加入鲜山芹叶,(留少许)、马蹄丁、姜、葱少许置打碎机中打成茸泥状,倒入大碗中,加入蚝油、蛋清、盐、蒜头粉、红酒、胡椒粉调均入味成半流体状备用;胡萝卜泥加 入白糖、炼乳调成甜香胡萝卜泥保温。 ②煎锅置中火上,放入色拉油、黄油烧热后,将制好的山芹香鸡泥逐个挤成约4 cm大的圆丸,放入煎锅中并轻轻压成圆饼状,煎至色泽桔红、内熟反酥时捞起沥油,待制完后保温。 ③再将3个鸡蛋煎成三分熟的蛋饼,铲起放在大盘中的一端,另一端放上煎好的山芹香鸡呈圆形;将土豆泥在锅中加热,放入盐、绿芥未膏制成芥末土豆泥,起锅装在蛋饼中间,最后将胡萝卜泥装在盘中,点缀上洋芫荽、山芹叶、萝卜花朵、食雕小鸟即成。
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