百合烫金银球 千里洪泽湖长堤,是野生百合天然生长的地方,它无需养分,无需精培细育。全靠自强不息,顽强生长,固产量极少,价格昂贵,素有软黄金之称,因而常有老人提篮带铲劳顿一天也只能挖上500 g左右,或自食,或卖以酒店。百合煲金银球是我店夏令名菜之一,在取料方面采用了南北之瓜,严格控制火候。独特的制作方法使其形如碧珠,入口清香,瓜肉爽脆,消炎解暑,故倍受顾客好评。 原料:鲜百合100 g,冬瓜300 g,哈密瓜250 g,胡萝卜100 g,西瓜150 g,冰糖80 g,瓦罐1只,竹垫1只,开水750 g。 制作:1、把百合瓣开,清洗干净入水中泡制待用。 2、将冬瓜、哈密瓜、胡萝卜、西瓜各挖成球状待用。 3、将百合、冬瓜、哈密瓜、胡萝卜分别汆水待用。 4、将瓦罐放在炉中加开水,倒进百合、冬瓜、胡萝卜、哈密瓜球,调入冰糖,待开透,放上西瓜球,离火放在竹垫中。 特点:百合脆嫩,汤质清甜,化痰止咳。 制作关键:1、百合要新鲜,瓜球大小要一致。 2、制作火候不宜过大,要保持瓜球脆嫩。
|