香煸孜然羊肉 原料:净羊腿肉400 g。 配料:洋葱丝40 g,芹菜段30 g,川椒丝30 g,芝麻粒少许。 调料:盐5 g,鸡精3 g,嫩肉粉4 g,孜然粉25 g(炒香碾碎),咖喱粉15 g,胡椒粉5 g,花雕酒25 g,孜然粒10 g,鸡蛋1个,淀粉40 g,香油少许。 制作方法:1将羊腿去掉筋膜,改成4 cm长、0.8 cm见方的条状,放入盆内加入盐、鸡精、嫩肉粉、孜然粉、咖喱粉、胡椒粉、花雕酒及鸡蛋1个,香油少许抓拌均匀,腌约20分钟。2锅注入油,烧至七成热时,将腌好的羊肉拌匀干淀粉和芝麻,抓成稍干的糊状,将肉抖散下入油锅内,中火炸至羊肉外表干爽结壳,呈金黄色时即可倒出沥油。3勺留油少许放入川椒丝、洋葱丝、芹菜段和孜然粒,煸炒出香味时放入炸好的羊肉煸炒均匀,放入垫有生菜叶的竹筐即可。 特点:外酥里嫩,孜然、咖喱味浓。
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