蒙古火靠羊腿(草原圣火) 原料:羊后腿1只。 配料:蒜仔50 g,鸡心椒20 g。 调料:李锦记蒜茸辣酱25 g,叉烧酱15 g,老抽15 g,糖30 g,番茄酱8 g,香醋20 g,蚝油15 g,花雕酒30 g,味素适量,姜片、葱象眼块各20 g,熟芝麻少许,盐适量,锡纸一张。 制作方法:1将羊腿治净,用刀去掉上面多余的肥肉,再用刀在羊腿两面斜改一字刀,刀距宽约2.5 cm,深至骨,泡净血水;2将汤锅上火烧开,放入羊腿(汤锅中加料与制作手把肉相同即可)小火焖至酥烂,肉不离骨为正好,捞出控净水;3炒锅上火,放油40 g,放入蒜仔炸至微黄,放入葱块姜片炒香,烹入花雕酒、老抽、香醋,放入蒜茸辣酱稍炒再下入蚝油、番茄酱,添入煮羊腿的原汤,这时下入叉烧酱、糖、盐及羊腿,调小火慢慢火靠制,待汤汁火靠至粘稠时放入味素,将汤汁用手勺浇到羊腿上,让其入味及收汁,撒上熟芝麻再放入炸好的干鸡心椒淋入明油,放入铺在大窝盘内的锡纸上,将锡纸四面拢起来,将羊腿包在里边,上面不用封口,再在羊腿四周围上6个用鲜橙制作的“橙皮盅”,将橙皮盅内倒入少许酒精,锡纸外面及盘底也淋入少许酒精,将盅内及盘内的酒精点燃即可上桌。 特点:色泽酱红明亮,口味咸甜微辣,羊肉鲜香酥烂,在火光的照映下别有一番情趣。
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