怀山药扒甲鱼 主料:甲鱼1只(重约1.5 kg)。 配料:怀山药(河南焦作地区产)300 g,菜胆数棵,车厘子少许,枸杞20 g。 调料:精盐15 g,面酱20 g,大姜50 g,大葱80 g,料酒30 g,冰糖50 g。 做法:1大姜切成片;大葱切成3.3 cm段;菜胆择洗干净,插上枸杞子。2甲鱼从头部下刀,片至尾端住刀,掏尽腹腔内脏及油脂,入开水中烫约1分钟,搓去表层衣膜,再将甲鱼腹内塞满姜片和葱段。3锅内加少许油烧热,下入面酱微煸出香,烹入鲜汤,调入料酒、精盐、冰糖、鸡精粉烧开,下入甲鱼文火烧制40分钟至肉质浓烂。4怀山药刮去皮,用冰糖蜜制30分钟,菜胆入锅清炒后摆入盘中,放上酱好的甲鱼,再围上怀山药,用车厘子点缀即可。 特点:甲鱼脱骨酥烂,肉质含有浓郁的酱香,怀山药绵软适口。
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