桃仁鸡球 原料:鸡脯肉200 g,核桃仁150 g,鸡蛋清1个,干淀粉适量、精盐3 g,味精3 g,料酒15 g,葱姜水50 g,花椒盐、椒粉各5 g,香油10 g,色拉油500 g(约耗50 g),点缀花料适量。 制作方法:1把鸡脯肉剔去白筋,在一面剞深原料的1/2,刀距为0.2 cm的十字花刀,然后改刀成3 cm见方的块,纳入碗内,放入适量精盐、味精、料酒、葱姜水及花椒盐、胡椒粉拌匀,码味10分钟待用。2油锅上火,放入核桃仁炸酥,捞出沥油;取入味的鸡块,加入一个鸡蛋及干淀粉拌匀,撒入油锅中,炸断生,倒入漏勺沥油。3底油锅上火,投入葱丁、蒜片爆香,掺适量鲜汤,调入剩余的精盐、味精,下入鸡球、核桃仁,大火收干汁,淋入香油搅匀,盛盘中的竹箅上,点缀花料即成。 特点:鸡球软嫩,桃仁酥香。
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