绿野仙踪
这是一道绿色菜肴。选自长白山天然野生山蕨菜和山鸡肉 , 用民间清炒工艺烹制 , 其特点是造型美观 , 色泽明快 , 清醇爽口 , 回味悠长 , 有嘏呷酒欲仙之感。
用料: 山鸡脯肉 lOOg 蕨菜 150g 精盐 味精 高汤 鸡粉 葱 姜 料酒 水淀粉 蛋清 色拉油
制法: 将鸡脯肉切丝 , 调味后上蛋清浆备用,蕨菜择洗后去硬根部,焯水投凉。碗内放入精盐、味精、鸡粉、高汤、水淀粉、料酒对成汁水。蕨菜秦扒后整齐码在盘中一侧,叶朝外;鸡丝滑油后,倒入调味汁翻炒 , 淋明油后 , 倒在蕨菜根部。用萝卜刻成鸟头放在前面 , 菜肴周围略加点缀。
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