凉拌茄子
[主料辅料]
茄子…………500克 鲜姜……………5克
香油……………20克 酱油……………30克
盐………………10克 味精……………2克
醋………………10克
[烹制方法]
1.将茄子洗净,削皮,一剖四瓣,盛在碗里备用。
2.把盛茄子的碗上屉用旺火蒸约10分钟,茄软烂即可滗去汁,倒入盘中。
3.将盐、味精撒在茄子上,凉后再加姜末、香油、酱油和醋,拌匀即好。
[工艺关键]
茄子必须去皮,才软烂可口,带皮有渣,风味不佳。趁热撒上盐和味精,使其溶化,晾好再加佐料,这是制作此菜的经验高招,制作出的“凉拌茄子”风味胜过他人一筹。
[风味特点]
咸鲜软烂,清淡利口,有助消化,老少最宜。 |