苦菜白玉鱼 原料:河鲈鱼600 g,嫩豆腐150 g,苦菜100 g,毛豆粒75 g,精盐8 g,蘑菇精3 g,胡椒粉50 g,汁15 g,番茄酱10 g,生抽10 g,白糖30 g,黄酒50 g, 干面粉150 g,精制油500 g,鸡汤500 g,湿生粉15 g,香麻油10 g,姜片3 g,蒜片3g,圣女红1粒,香菜叶数片。 制作:①将河鲈鱼宰杀去鳞、除肠洗净,将鱼改刀成斜片。拍粉,入油锅中炸成金黄色备用。②炒锅加油、姜片、蒜片煸香,加入鸡汤、精盐、黄酒、海鲜酱、番茄酱、生抽、白糖、胡椒粉、鱼和毛豆粒一起煨。③嫩豆腐入鸡汤、精盐一起煮,熟后改刀成片,放入菜盘中央;苦菜洗净,用纯净水浸泡15分钟后,放在嫩豆腐边上,用圣女红和香菜叶点缀备用。鲈鱼熟后,淋入湿生粉和香麻油炒匀,按鱼形围于菜盘边一圈,将汁浇于鱼身上上席。 特点:色泽棕红,原料鲜嫩,咸鲜味浓。 营养保健:补气养血,健胃益脾。
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