原料:大茄子1个(约800g),油酥松仁20g,蛋液100g。 调料:葱片25g,姜片25g,精盐5g,面粉80g,生粉75g,番茄酱180g,白糖200g,白醋50g,姜末5g,蒜末50g,色拉油2000g(耗130g),湿淀粉5g。 制作:1.茄子制净去皮、蒂,改刀成鲤鱼状,入盆内用葱片、姜片、盐腌渍10分钟,沥干水分,拍匀生粉待用。 2.生粉、面粉、蛋液共纳一盆调成全蛋糊。 3.把金鲤茄子拖匀蛋糊,下入已烧至七成热的油锅中,中火炸至淡黄色捞出,油温至八成热时,再复炸一次,捞出沥油装盘。 4.另置一净锅放少许油,投入姜末、蒜末、番茄酱,小火煸出香味,加入白糖、白醋,用湿淀粉勾芡,荆口沸由50g推匀,冒大泡时,迅速浇在金鲤上,撤上松仁、车厘子即可。 特点:造型逼真,酸甜适口。
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