主料:挪威三文鱼。 配料:清瓜皮、豆沙、西兰花、吉士粉、蛋清、胡萝卜末。 调料:蜂蜜、盐、蒜茸、植物、料酒、橙汁、番茄沙司。 做法:1.将清瓜皮雕成牡丹叶,豆沙捏成牡丹枝干,同叶子组成一棵牡丹树。 2.三文鱼片成不规则的厚片,加入料酒、蛋清、盐,腌渍3分钟,然后拍上吉士粉,下入油锅炸熟捞出,逐片放入盘中,摆成两朵怒放的牡丹和3朵含苞未放的花蕾。 3.西兰花焯水,加蒜茸炒成咸鲜味摆在牡丹枝的根部。 4.蜂蜜倒锅中小火加热,勾入少量芡,浇在牡丹花上即成。 特点:蜂蜜汁晶莹剔透,易于人体吸收;三文鱼色泽橙黄,造形富含诗情画意。 注意:片三文鱼一定要不规则,因为牡丹花是不规则的叶片。片片时应顺鱼的刺纹片,才能保证鱼片的韧性与完整。
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