主料:挪威三文鱼。 配料:黄瓜皮、冬瓜、菜胆、枸杞子、淀粉、蛋清。 调料:冰糖、香橙、盐、加饭酒、鱼露、味精、葱姜丝、植物油。 做法:1.将黄瓜皮雕成菊花叶,冬瓜削成菊花状待用。 2.三文鱼去刺顺纹片成片,再切成丝,然后加入少许加饭酒、盐、蛋清、淀粉上好浆,入油锅中滑出(油温控制在两三成热)淋油,锅留底油加入葱姜丝炒香,下入三文鱼丝和以上调味品炒入味,盛入盘中心;菜胆洗净镶上枸杞子,炒成咸鲜味摆三文鱼丝一周。 3.菊花拍上淀粉下油锅炸熟放盘周围,放上菊花叶点缀好,然后将冰糖、香橙熬成汁加入湿芡粉,浇在菊花上即可。 特点:该菜色泽艳丽,原料丰富,一菜多味,造形逼真,营养搭配合理。 注意:1.一定要记住三文鱼丝应顺刺纹片成片,再切丝,方能保证切的丝不断、均匀。 2.滑油时一定要热锅凉油,油温保持在两三成热才能保证鱼丝不粘锅,不滑老。
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