原料:白芝麻110 g,吉野葛粉适量,水800 g,姜少许,八丁酱8 g,红酱8 g,料酒6 g,白糖3 g。 制法:1将芝麻浸泡一夜后捞出,沥干水分,捣脱芝麻的薄皮,加水,漂出芝麻皮,倒掉水,反复几次,使芝麻皮完全脱掉,沥干芝麻仁的水分后放入容器内,捣出芝麻油。2芝麻油放入吉野葛粉和水,用手充分搅拌,不得出现块状物。3将过滤器放在锅上,将搅匀的吉野葛粉过滤到锅内,粘在捣碎器边沿的芝麻用水冲下,全部过滤到锅内,用中火加热,开始时吉野葛粉较硬,再煮一会就变软了,最后还是变得硬而黏。为了保持芝麻的香味,应用小火煮,不时用木勺搅动,可看锅底的黏度为止。将煮好的葛粉放在盒子内,将盒浸泡2~3小时,然后倒在案板上,切成块,制成芝麻豆腐。4将八丁酱、红酱、料酒和白糖用中火煮,用木勺不时地搅拌,酱起泡后离火。5将芝麻豆腐码在盘内,浇上酱汁即可食用。 |