原料:黄色玉米粉50 g,大米50 g。 辅料:鸡脯肉50 g,去皮莴笋丁20 g,红甜椒丁20 g,鸡蛋皮10 g。 调料:精盐2 g,味精2 g,水豆粉适量。 油脂:鲜板化猪油60 g。 制法: 1蒸锅掺底水置旺火上,大米淘净入蒸锅蒸至刚熟,撒入玉米粉转和匀,锅盖盖严,蒸2分钟即成“金裹银”。 2鸡脯肉切成豌豆大的颗粒,码芡。 3鸡蛋皮用菜刀剁碎。 4炒锅置旺火上,下化猪油40 g烧至六成热,放入鸡丁炒散籽铲起。锅中倒入“金裹银”将水汽炒干,加入20 g化猪油再炒,炒至“金裹银”颗粒疏散,放入甜椒、莴笋丁混合翻炒,待炒至辅料断生,倒入鸡丁,加入精盐、味精转和匀起锅装碗即成。 特点:色彩鲜艳,饭粒疏散干香、油润,饭菜合一,营养丰富。 要领: 1蒸大米饭,以滤米饭为宜,这样容易掌握米饭硬度,要米饭颗粒疏松。 2选辅料要选去皮莴笋,用中段,颜色翠绿而鲜嫩。 3用化猪油炒,香味浓。
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