原料:黄豆100 g,猪蹄350 g,老姜15 g,蒜子15 g,小葱条10 g,糍粑辣椒15 g,野山椒10 g,蚝油5 g,老抽、精盐、味精、白糖适量,湿生粉25 g,色拉油50 g,高汤300 g。制法:1将猪手斩成2.5 cm长的块,用清水浸泡,将黄豆用温水浸泡1小时后滤出,倒入高汤中,入蒸柜中大火蒸约30分钟,即软熟取出。 2炒锅上火,下入色拉油,煸香葱、姜,再下入猪蹄同煸,至猪蹄皮收紧略上色后,加入清水烧沸,转入高压锅中,上汽后再压15分钟后取出。 3炒锅上火,加入少许色拉油,将蒜子煸至酥、香后,下入糍粑辣椒、野山椒炒香,再下入高汤、黄豆、猪蹄同烧,加入蚝油、精盐等调味,再焖约2分钟,用老抽调色呈浅红色,用湿淀粉勾芡,淋上明油即好。 特点:口味滋润醇和,黄豆软烂味足,酸辣咸鲜味美。
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