砂锅水饺鸡 原料:净仔鸡1 000 g,猪瘦肉200 g,火腿筒骨1根,面粉200 g,精盐、味精、香油、熟鸡油、葱姜末、葱姜片、鲜汤各适量。 制法:1砂锅底垫上敲碎的火腿筒骨,上放仔鸡,加清水漫过鸡身,加入葱段、姜片和绍酒,在旺火上烧沸,移小火上炖45分钟后,将鸡翻身再炖40分钟至鸡肉酥糯为止。 2将猪肉剁碎,加鲜汤、盐、味精、绍酒搅拌至有黏性时,下葱姜末,香油和料油制成馅;面粉加水和成面团,擀成水饺皮20张,包成饺子,煮熟备用。 3取出砂锅中的姜葱、火腿筒骨及箅子,加入盐、味精,将熟水饺放入砂锅中摆在鸡周围,淋上鸡油即成。 特点:仔鸡肥嫩香酥,汤汁浓稠鲜香。
|