原料: 熟咸鸭100g,鸡蛋2个,豆干50g,白菜90g,五花肉150g 调料: 自制剁椒70g,盐5g,味精5g,胡玉美辣椒酱10g,甜面酱100g,蒸肉米粉20g,老抽2g,白糖5g,葱、姜米各3g。 制作: 1将豆干片成片后,码入小陶碗用咸鸭改刀盖面备用;白菜改刀焯水后入小陶碗,用自制剁椒盖面;五花肉切片,加辣椒酱、甜面酱、畴精、葱姜、老抽调味后,装小陶碗,上笼蒸50分钟备用;鸡蛋打入陶碗加水调味后同其他3样一同上笼蒸7分钟取出,将4个小碗码入盛器内,淋入麻油即可。 特点: 色泽明快,4菜合一,口味多样。 创意: 将皖南产的腊味咸鸭、本店的特色米粉肉、剁椒蒸白菜和清鲜的蛋糕搭配,腊味清香,米粉肉糯香不腻,蛋糕鲜嫩,白菜脆爽,色泽明快,营养均衡,口味丰富,搭配合理。 注: 自制剁椒:鲜红椒50g,生姜片10g,蒜片5g,盐3g,味精3g,白醋10g,汾酒5g,生抽20g,白糖15g,拌匀后放容器内密封1小时,即可使用。
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