【主料辅料】
嫩母鸡1只1500克,薏仁米100克,姜片25克,葱段50克,绍酒10克,精盐10克,清汤500克,味精2克
【烹制方法】
1.将鸡宰杀煺毛挖去内脏洗净,煮至五成熟捞出,沥于水分,用刀从背部劈开、去骨,将鸡皮朝下平放墩子上,用刀在鸡肉上剞成象眼形花纹,然后鸡皮朝下,置汤盆内。
2.薏仁米洗净,用温水泡软捞出,放在鸡肉上,添清汤300克、精盐5克、绍酒5克、味精烧开,撇去浮沫,定好味,浇在汤盆里即可。
【工艺关键】
1.若用乌鸡,食疗效果更佳。
2.盛鸡的容器必须加盖,或用皮纸纣严,蒸制时可保持原汁原味。
【风味特点】
1.“薏米鸡”是陕西著名菜肴,以肥嫩母鸡为主料,配以薏米蒸制而成。成菜汤清味鲜,鸡肉酥烂,薏米软粘,营养丰富。
2.慧米益肺健脾、利湿消肿。凡久咳不愈,下肢浮肿者,治其生痰之源(脾),贮痰之器(肺),标本兼顾,所以有效。
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