【主料辅料】
紫乌鸡1只1300克,葱白40克,草果1个,天麻片50克,精盐10克,三七5克,黄酒50克,生姜15克,白胡椒6粒
【烹制方法】
1.将鸡宰杀放血,浸烫煺毛,开膛去内脏洗净,放沸水锅中氽去血污,用清水洗净。生姜拍松,与葱白、草果、白胡椒同装鸡腹内。
2.将鸡置蒸盆中,添入清水,放入黄酒,加盖,上笼旺火蒸约2小时取出。拣去葱、姜、草果,放入精盐,调好口味即成。可配天麻食用。
【工艺关键】
蒸盆用皮纸封严,成品形整色艳,原汁原味。
【风味特点】
1.“天麻乌鸡”以乌鸡与天麻、三七蒸制而成,是汉中地区著名的食疗保健名品。天麻,又叫明天麻、定风草、赤箭根,有祛诸风、定惊痫的功能。汉中山区多有出产。乌鸡原产江西泰和县,陕西省略阳县亦有出产。补益肝肾,治虚劳羸弱,二味合烹,疗风湿痹痛,惊痫抽搐,眩晕头痛有效。
2.此菜汤清味浓,醇香爽口,鸡肉软烂,老幼皆宜。
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