【主料辅料】
乌鸡1只1300克,藕节20克,黄芪刃克,葱段20克,党参15克,姜片5克,山药30克,花椒3克,当归10克,精盐3克,红枣5个,绍酒50克
【烹制方法】
1.乌鸡宰杀、去毛,取出内脏洗净,放沸水中氽去血污,放入砂锅内。把黄芪、党参、山药、红枣、当归、藕节、葱、姜、花椒装入白纱布袋内成药料袋放入锅,锅内添水将鸡淹没。
2.砂锅放在旺火上烧沸,撇净浮沫,放入绍酒,加盖,移小火上炖约2—3小时,至鸡肉软烂离火,拣去药料袋,加入精盐即成。
【工艺关键】
选用纯种乌骨鸡,色黑入肾,肾气即元气,才是“益元鸡”正品,有上佳食疗功效。
【风味特点】
“益元鸡”,是三原县的传统名菜。相传此菜是唐高祖李渊的御用珍品。李渊在位期间,曾5次到京畿三原县的北塬猎猪,常吃此莱,遂流传于当地,直至现在。此莱以乌鸡与黄芪、党参、山药、当归、红枣、藕节同炖,不仅汤鲜肉香,且可大补元气,故有“益元鸡”之名。凡身体虚弱。神疲倦怠,血气不足,懒言少气者,吃之祛病延年。健康人吃之,精力更加旺盛。
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