馓子牛柳 这款菜是从著名川菜“锅巴肉片”演变而来的。只不过菜中的肉片换成了牛里脊肉(即牛柳),锅巴则换成了回民爱吃的馓子。另外,菜肴的味型也由原来的荔枝味变成了麻辣味。成菜色泽红亮,牛柳细嫩,馓子酥脆,且有浓郁的泡椒风味。 原料: 牛里脊肉350克 馓子3只(约150克)小青红椒各15克 泡辣椒30克 泡姜15克 大蒜20克 花椒数粒 精盐、胡椒粉、料酒、姜葱汁、白糖、味精、嫩肉粉、马蹄粉、水淀粉、鲜汤、红油、精炼油各适量
制法: 1牛里脊肉切成片,用精盐、胡椒粉、料酒、姜葱汁、嫩肉粉腌渍入味后,再加入马蹄粉抓匀上浆;小青红椒去蒂切成粒;泡辣椒去蒂去籽剁成茸;泡姜、大蒜均切米;馓子入热油锅中炸烫且酥脆后,装入一大圆盘中垫底。 2炒锅置火上,注入精炼油烧至四成热,下入牛里脊肉片滑油后,捞出。 3锅留底油,投入小青红椒粒、泡辣椒茸、泡姜米、蒜米、花椒粒炒香出色,掺入鲜汤,烧沸后下入牛里脊肉片,调入精盐、胡椒粉、白糖、味精,用水淀粉勾薄芡,淋入红油,起锅装入大碗中。 4上桌以后,由服务员将大碗中的牛里脊肉片连同汤汁倒在大盘中的馓子上,即成。 注意: 1成菜的汤汁要多一点,以便能充分地浇在盘中馓子上。 2菜中牛里脊肉也可换成羊里脊肉,菜名也相应变为“馓子羊柳”。
|