羊是人类最早驯养的动物之一,与人类的关系极为密切。在我国古代,有了羊就可以吃穿不愁,生活就有了保障,所以羊寓意着“祥”,羊的形象有时候就代表着“吉祥如意”。
很多厨师朋友认为,羊的雕刻比起花鸟来要难一些。其实,这主要是平时大家雕羊比较少的缘故。如果我们能抓住羊的外形特征和比例关系多练习,那么雕羊也不难。
我们常见的羊有山羊和绵羊两种,两者的外形特征和比例关系基本一样,不同之处在于,山羊的角是向上扬起的,并且略有弯曲;而绵羊的角则是向脑后盘旋起来的。山羊的毛较长较顺,绵羊的毛则是蓬松打卷的。另外,从侧面看,绵羊的鼻梁较直,山羊的鼻梁略有弯曲,额头隆起,下颏部有胡子。山羊的尾巴较细较短,绵羊的尾巴则较宽较厚实。
在雕刻的时候,我们可把羊的头部看作是一个向下弯曲的蚕豆形状(一头略细),身体部分可看作是一个向上弯曲的大蚕豆(或者说猪腰子形),添上脖子、四肢和尾巴即可。脖子的长度与头长相当,身体的长度(含脖颈)约为头长的3~4倍,腿长与头长相当。
羊的头部从侧面看,大体上呈蚕豆形,但需在鼻梁处切下一刀以使额头和眼部突出。从正面看,羊的头部下面有些像老式的钢笔尖部,需要注意的是,羊的双耳是向两侧张开的,不是向后延伸的,这一点与牛极为相似。
下面,我们先说说羊头的雕刻步骤(以山羊为例): 1.切出羊头的雏形(近似于蚕豆形状) 2.沿虚线切出羊头鼻梁部的曲线,以使额头部分突出。 3.从两侧将鼻梁修窄修圆,粘上双耳并确定眼睛的位置。 4.雕出眼、鼻、嘴,粘上羊角和胡须即可。 绵羊的头部雕法与山羊相似,稍微不同的是,绵羊的鼻梁较高,没有胡须,羊角向后向下弯曲,且耳朵略微下垂。 再来说说羊的整体雕法。 1.先将原料切成厚片(上边可略窄),在原料的侧面画出头和身体的雏形。 2.添加上颈、腿、胡须和尾部。 3.用手刀雕出羊的轮廓。 4.用手刀将羊的脖颈部分(包括头部)修窄,再将腰部修细、四肢分开。 5.将嘴部修得略尖,棱角削圆,再雕出眼、鼻和嘴,粘上双耳和两只角。 6.将身体部分修圆滑,仔细雕出腿、蹄和尾巴。
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