如今的火锅可以说是风靡全国,火锅市场也异常火爆,火锅的品种层出不穷。在传统的清汤火锅和毛肚火锅的基础上,如今又派生出了啤酒鸭火锅、烧鸡公火锅、鹅肠火锅、鱼头火锅、肥牛火锅……等等,而山城重庆的甲鱼火锅便是其中较有特色的火锅之一。它不仅质地糯,汤味鲜美,而且由于火锅中加入了中药材,因此还具有滋补功能。关于这甲鱼火锅的创制,还有一段有趣的故事呢。
据说这甲鱼火锅的创始人,是一位外地来重庆做火锅生意的农民,名叫赵黑娃。赵黑娃的火锅味道好,价格也公道,所以生意非常火爆。 一天中午,店里准备的几十斤牛肉一下子就卖完了。恰巧这时又来了一批客人,而派出去买牛肉的伙计却还没有回来。幸好这帮客人倒还通情达理,耐心地坐着等待。 等啊等的,时间已经到下午了,可是出去买牛肉的伙计还不见踪影。赵黑娃只好抱拳向客人们说道:“各位,对不起了。牛肉没有买回来,我这里没有主料下锅。各位还是改天再来吧” 不料客人中有一位领头的说道:“多等一下没关系。我们早就听说你的火锅味道好,特地从大老远赶来,今天一定要吃到你的火锅。”原来,这位领头的客人是一家私营企业的老板,当天是专门从外地赶来吃火锅的。 赵黑娃一边说道:“我怕耽误你们的时间了。”一边又到外面去看买牛肉的伙计回来没有。突然他看见前面街道拐角处有一个卖甲鱼的农民,于是顺便问道:“甲鱼啷个卖﹖” 卖甲鱼人答道:“我的甲鱼上午卖100元一斤,现在下午了,我也想早点回去,就便宜卖给你60元一斤算了。”赵黑娃听后向店内喊道:“各位,没有牛肉烫甲鱼要得不﹖”那位领头的客人老板答道:“甲鱼更好快拿进来弄好嘛” 于是赵黑娃把甲鱼买了回来,一边打整甲鱼,一边调制火锅汤料。哪晓得顾得了这头顾不了那头,在赵黑娃忙得不可开交时,他那淘气的小儿子趁他不注意,把家里买的一根准备给老母亲补身体的人参丢进了火锅汤料里。气得赵黑娃七窍生烟,一巴掌就给儿子打了过去。 那位领头的客人老板见了,连忙说道:“算了算了,小娃儿不懂事,既然丢都丢进锅里了,打也打不回来。这人参就算我的了,我给你加200元钱,你看怎么样﹖”说着就拿出两张百元大钞,顺手递给了赵黑娃 为客人的耿直和慷慨所感动,赵黑娃一下子就进里屋把准备给母亲吃的鸡、鹌鹑蛋、黄腊丁、鲫鱼等等,统统拿了出来,与甲鱼一起都放进了加了人参的汤料中,直到煮得汤料散发出浓浓的香味,他才让客人们慢慢地食用。 由于火锅中甲鱼糯,鸡香鱼嫩,汤味鲜美,直吃得客人们连连点头称好。那位客人老板说道:“这种火锅我从来没有吃过,味道硬是巴适得很。以后我每个星期都来吃一次。”从此以后,这位客人老板就像是吃上了瘾,每周必来吃一次甲鱼火锅,赵黑娃的火锅店从此便因经营甲鱼火锅而名声大噪,引得众多火锅店争相仿效。后来,又经许多火锅师傅的不断改进,最终形成了今天这种重庆甲鱼火锅。
重庆甲鱼火锅的制法如下:
原料: 甲鱼1只约800克 净老母鸡半只约500克 黄腊丁4条约250克 鲫鱼4条约350克 人参15克 大枣50克 枸杞10克 鲜荔枝肉30克 姜片30克 葱节150克 鹌鹑蛋20个 鸡脯肉片150克 生鱼片150克 水发香菇150克 金针菇100克 青笋条200克 冬瓜片250克 鲜黄花100克 菠菜150克 青笋尖150克 黄秧白200克 豌豆尖200克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、色拉油各适量 香油味碟若干个
制法: 1甲鱼宰杀后放净血,用刀割开鳖甲,除去内脏,放入沸水锅中略烫后捞出,刮去黑膜,再用清水洗净,斩成块,然后放入加有姜片15克、葱节50克和料酒的沸水锅中汆一水,捞出冲洗净;老母鸡洗净,斩成块;黄腊丁、鲫鱼宰杀后治净;人参泡发后入笼屉蒸约15分钟取出;枸杞泡发好;鹌鹑蛋煮熟去壳;水发香菇切片。然后将黄腊丁、鲫鱼、鹌鹑蛋、鸡脯肉片、生鱼片、水发香菇、金针菇、青笋条、冬瓜片、鲜黄花、菠菜、青笋尖、黄秧白、豌豆尖等分别装入盘中,供烫食用。 2炒锅上火,放入色拉油烧热,投入剩余的姜片、葱节爆香,倒入甲鱼块、鸡块翻炒,烹入料酒,淋入鲜汤,下入人参、大枣、鲜荔枝肉,烧沸后撇净浮沫,转用小火煮至甲鱼、鸡块软时,调入精盐、胡椒粉、味精,起锅倒入火锅内,撒入枸杞,随配菜及香油味碟上桌,由客人自行涮烫蘸食,即可。
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