原料: 桶鲜鱼1000克 姜片20克 蒜片30克 葱节50克 郫县豆瓣30克 辣椒面30克 香辣酱30克 花椒5克 香菜50克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、红油、化猪油、鲜汤各适量 时令鲜蔬4盘 豆腐、血旺、粉丝、竹笋各1盘
制法: 1桶鲜鱼用清水洗去表面黏液;郫县豆瓣剁细;香菜择洗净。 2炒锅置火上,放入化猪油烧热,投入姜片、蒜片、葱节爆香,再下入郫县豆瓣、辣椒面、香辣酱和花椒炒香出色,掺入鲜汤,烧沸后调入精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精等,下入桶鲜鱼略煮片刻,起锅倒入火锅盆内,淋入红油,撒上香菜,即可上桌。上桌后先将桶鲜鱼煮熟食用,再烫食时令鲜蔬、豆腐、血旺、粉丝及竹笋等。
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