相传三百多年前,青岛崂山脚下有一家豆腐坊。豆腐坊老板的女儿与勤劳善良的伙计王舸虽然真心相爱,但他们却始终难成眷属,原来这都是老板在百般刁难,因为老板非要让王舸不用卤水就做出好吃的豆腐。老板公开说,只有做出来了,他才同意将女儿嫁给王舸。王舸苦想多日也没找到好办法,这天他来到了海边,正逢大海涨潮,突然,一滴海水溅到了他的嘴里,王舸灵机一动,何不用海水代替卤水试试?经过反复研制,王舸终于制出了海水点制的豆腐。当然,老板最后也不得不兑现自己的承诺……从此,崂山海水豆腐便流传开来,并很快成了当地的一道名食。
海水豆腐含水量低,用手按压感觉比普通豆腐硬。由于它不含任何卤水、石膏等添加剂,所以表面看比不上普通的豆腐细腻光滑,但闻起来却没有了那股卤水味,只有大豆的清香。海水豆腐烹制时比较耐炖,且膨胀有弹性,越炖越嫩,鲜味十足。 这些年,岛城许多酒店开始用海水豆腐为主料,在加上海鲜和蔬菜等配料以后,做成了多款美味可口的豆腐菜肴。下面,我就给大家介绍其中的三款。
虾仁海水豆腐 原料:海水豆腐400克 虾仁150克 鸡蛋清1个 葱段、精盐、料酒、胡椒粉、白糖、味精、湿淀粉、鲜汤、香油各适量 精炼油1000克(约耗60克) 制法: 1.虾仁治净,加入精盐、料酒、鸡蛋清、湿淀粉码味上浆,入温油锅中滑油后倒出沥油;海水豆腐切成厚片。 2.净锅上火,放油烧热后,下入豆腐片煎至两面微黄时推至锅边,再放葱段煸香,掺入一勺鲜汤,用精盐、白糖、胡椒粉、味精等调好味,烧制约5分钟,放入虾仁同烧,待烧至汤汁略稠且豆腐入味时,淋入香油,即可起锅装盘。
三冬海水豆腐 原料:海水豆腐400克 冬菇50克 冬笋30克 冬菜30克 青蒜丝10克 精盐、味精、鸡粉、鲜汤、湿淀粉、精炼油各适量 制法: 1.海水豆腐切成厚片,入油锅中煎成金黄色;冬笋煮熟后切成片;冬菇用温水泡软,去蒂,切成小片;冬菜清洗干净。 2.净锅上火,放少许精炼油烧热,下入冬菇、冬笋稍煸炒,接着掺入鲜汤略烧,然后放豆腐及冬菜,调入精盐、味精、鸡粉烧入味,用湿淀粉勾芡,最后撒入青蒜丝,起锅装盘即成。
牡蛎炖海水豆腐 原料:海水豆腐400克 牡蛎150克 香菜末10克 精盐、料酒、胡椒粉、味精、香油、鲜汤各适量 制法: 1.海水豆腐切成小方块,放入沸水中汆烫后捞出;牡蛎治净,入沸水汆烫后捞出,再用冷水浸漂。 2.净锅上火,掺入鲜汤,烧沸后放入豆腐、牡蛎,调入精盐、胡椒粉、料酒、味精,同炖至汤汁微稠,撒入香菜末,淋少许香油,盛入汤碗中,即成。
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