制作牛肉丸应选择新鲜的、无筋膜的纯牛肉,在制作中尽量要避免高温。
原料: 纯无筋膜的牛肉5千克。
调料: 盐、白糖各150克,味精100克,干生粉200克,马蹄粉20克,香油10克,食粉15克,陈村枧水5克,冰块50克,肉弹爽素(购买方式:13931119094)10克。
制作: 1、牛肉入绞肉机内先粗绞一遍,取出加肉弹爽素拌匀,调匀后用保鲜膜包裹,入冰箱内冷藏2小时以上(牛肉的温度控制在5℃)。 2、取出牛肉,再次放入绞肉机内绞成泥,绞好后取出放入搅拌机内以中速搅拌,并加入冰块以免搅拌时温度上升,同时边搅边放入剩余的调料再搅拌30分钟左右。 3、将搅拌好的牛肉泥取出,挤成丸子,放入冰水内静置30分钟,原水上火小火加热浸熟至丸子浮在水面上,捞出泡入凉水即可。
制作关键: 1、搅拌过程中,一定要避免高温。 2、不可加入鸡蛋和过量的粉类,以免影响口感。 3、制好的丸子放入冰水中养一养再浸煮,口感更好,但加热时一定要用小火。
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