目前三文鱼吃法众多,有生吃、热吃、汤羹等佳肴美味。下面,笔者要向朋友们介绍的是一款热做冷吃菜——烟熏三文鱼。这款菜风味独特,既保持了三文鱼本身的鲜、香、嫩特点,又具有烟熏味浓、回味悠长的特色。
原料: 三文鱼中段净肉500克 葱白100克 姜片20克 香菜50克 柠檬1个 香叶、花生壳、核桃壳、干柏树枝、大米、白糖、精盐、味精、玫瑰露酒各适量
制法: 1三文鱼肉放进冷藏柜急冻至鱼肉发硬时,取出用刀斜片成厚薄均匀的大片(约20片),纳盆,用精盐、味精、玫瑰露酒和姜片、葱白节(20克)拌匀腌渍入味;80克葱白切成细丝;香菜切成段;柠檬对剖成两半。 2铁锅内放入香叶、花生壳、核桃壳、干柏树枝、大米、白糖等,上面再放上一铁篦子,将码入味的三文鱼片摆在铁篦上,用小火熏制约30分钟,至鱼片熟时取出。 3将柠檬汁挤在熏好的三文鱼片上,然后逐片放上葱白丝和香菜段,用手卷成卷,摆入盘中即成。
特点:制法、吃法颇为新颖,口感、味道均显独特,细嫩化渣,烟熏味浓,食后余味无穷。
制作关键: 1由于成菜未跟味碟,故制作中一定要将鱼片先腌渍入味。 2熏制时须用小火慢熏,以避免鱼肉熏煳。
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