土腊三鲜 土腊三鲜是选用农家腌制的腊肉、腊鱼,再配上当地的土特产干山笋、干青椒等同煮成菜的。在寒冷的冬季里,此菜以锅仔的形式上桌,风味尤为独特。
原料: 腊肉100克 腊鱼100克 年糕150克 干山笋100克 干青椒50克 姜片10克 青蒜段30克 精盐、料酒、胡椒粉、白糖、鸡精、味精、鲜汤各适量 色拉油1500克(约耗100克)
制法: 1腊肉洗净切成片;腊鱼斩成小块,下入六成热的油锅中,炸至呈金黄色时捞出;干山笋用热水涨发后洗净切成节;干青椒用清水洗净切节;年糕切成片。 2炒锅上火,放入色拉油烧热,倒入腊肉片和姜片煸炒出香,烹入料酒,掺入鲜汤,再下入腊鱼、干山笋,煮沸后放入干青椒和年糕,用精盐、胡椒粉、鸡精、味精等调好味,撒入青蒜段,起锅盛入锅仔内,随酒精炉上桌。
特点:汤色乳白,味道鲜美,腊香浓郁。
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