粉块炒熏肉 红苕淀粉各地都有,但是其用法各不相同。这里的用法是将红苕淀粉先在锅中摊成粉皮,再切成块,然后与当地农家的土灶熏肉一起炒制成菜。此菜风味十分独特,极受食客喜爱。
原料: 红苕淀粉200克 熏肉200克 大青红椒各50克 西芹50克 干辣椒节5克 姜米5克 蒜米10克 精盐、料酒、白糖、味精、色拉油各适量
制法: 1红苕淀粉装入盆内,加入精盐、味精及适量清水,搅匀成糊状,再入铁锅摊成苕粉皮,待煎至两面金黄后,起锅改刀成菱形块;熏肉洗净切薄片;大青红椒去蒂去籽切菱形块;西芹亦切成菱形块。 2炒锅置火上,放入色拉油烧热,投入熏肉煸炒至香,烹入料酒,下入姜米、蒜米、干辣椒节炒香出色,倒入青红椒块、西芹块及粉块,调入精盐、白糖、味精,翻炒至青红椒块、西芹块断生时,起锅装盘即成。
特点:熏肉醇香,粉块外酥里嫩,风味别致。 |