羊颈又称羊脖子、羊脖头、羊脖颈,其色泽深红,夹有细筋,肉质较老,多用于制馅、酱卤或烧炖等。
原料:羊脖子1个(约1200克) 洋葱块100克 姜片30克 葱节50克 精盐、料酒、糖色、鸡精、味精、水淀粉、红油各适量 花椒、八角、桂皮、香叶、草果各少许 色拉油2000克(约耗100克) 制法: 1羊颈治净,从气管处用刀竖着劈开成相连的两片,在肉的一面剞上大十字花刀,纳盆,加入洋葱块、姜片(15克)、葱段(25克)、精盐和料酒,使劲揉搓均匀使之入味,然后腌渍约2小时,取出待用。 2净锅上火,注入色拉油烧至五六成热,下入羊颈炸至色泽焦黄时,捞出放入盆中。 3另锅上火,注入清水烧沸,调入精盐、料酒、糖色、鸡精、味精对成味汁,起锅倒入装羊颈的盆中,然后放入花椒、八角、桂皮、草果、香叶及剩余的姜片、葱段,最后用保鲜纸封严,入笼蒸约1小时,至羊颈烂时取出装盘。 4净锅上火倒入蒸羊颈的原汁,烧开后用水淀粉勾薄芡并淋入红油,起锅浇在盘中羊颈上,稍加点缀即成。
特点:色泽红亮,焦香浓郁,鲜嫩可口。
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