家常火锅三款

　　火锅，因其用料广泛、制作简便、汤菜交融、味道鲜美，深受国内外朋友喜爱。特别在寒冷季节，全家老少或与亲朋好友欢聚一堂，围而食之，那热气腾腾的场面，把众人带入一种“添来炉火寒威解，味入丹田暖意生”的美妙境地。时下，各种火锅店持续火爆，顾客络绎不绝，正说明了火锅受欢迎的程度。其实，在冬季，我们完全不必外出就餐，只要掌握一两个小窍门，就可以制作出经济实惠、价廉物美的家常火锅，尽享居家之快乐。

　　就火锅的种类而言，居家制作火锅，除了使用旧式传统的烧炭式火锅外，现今更多的人选用电火锅，卫生简便(价格每煲在几十元至200多元之间，均可使用)。

　　火锅制作的好坏，在很大程度上取决于汤料。汤好，味道就好，吃得就鲜美。先介绍两种家用简易汤料：

　　(1)用料：鸡500克、猪骨500克(或用鸡架、鸭架、鸡脖子、鸡爪等边角碎料代替猪骨)、大葱1根、姜1块(拍破)。熬制方法：将鸡、猪骨、鸡架等(棒状的骨应砸断或拍裂，以使骨腔中的成分能熬出来)，洗干净，放入锅中，加入凉水，烧开后捞去浮沫，加入大葱、姜，用火煮至肉烂，滤去骨头、骨渣，即得汤料。

　　(2)用料：猪骨1000克左右、大葱1根、姜1块。熬制方法：基本同(1)，骨头熬久些当然更好。

　　下面，介绍几款简便易制的家常火锅。涮肚尖

　　主辅料：猪肚尖500克，大白菜500克，粉丝25克，汤料适量(多少自定)。

　　调料：辣椒油25克，酱油50克，味精1克，白糖5克，醋10克，姜末25克，蒜泥25克。

　　制作：①将肚尖撕去油膜、杂物。洗干净，放在案板上，让刀和案板成45°角，片下至肚尖厚度的3／4，勿将肚尖切断，然后将肚尖转一下，再用直刀切下去，再改刀切成块状。②将白菜洗净切粗丝。粉丝用温水泡软。姜末放一小碗内，加入25克酱油调匀，再加入白糖3克，醋5克调匀。另用一小碗，放入少许热汤，将蒜泥加2克白糖、5克醋、味精少许调匀。辣椒油单置另一小碗中。③将汤料倒入火锅，汤开后，吃时用筷子夹一块肚尖放入沸汤涮至肚尖卷起，再烫1分钟即可夹出蘸调料食用，也可把大白菜、粉丝倒入火锅中，边煮边吃。

　　其肚尖脆嫩，调味随意，形状美观。白水羊肉火锅

　　主辅料：羊肉2000克、大白菜500克、粉丝200克、水发黑木耳100克、冬笋50克、羊肉汤1千克。

　　调料：精盐10克、料酒50克、大葱50克、姜20克、蒜头50克。

　　制法：①将羊肉洗净，放入锅内加水，加入料酒、大葱、姜，用大火烧开，转小火烧约1.5小时(或用高压锅则更快)，待熟后捞出，切成大片。白菜洗净切块，粉丝洗净泡软剪成15厘米长的段。竹笋洗净切片。②在火锅中放入大白菜、木耳、粉丝、笋片，倒入羊肉汤(已有羊肉汤，就不必另制汤料了)，把切好的羊肉片整齐地码在上面，继续倒入羊肉汤，至刚好淹没原料为止。将火锅点燃(或通电)，烧至菜熟。③将蒜头捣碎，加入一点开水，放少许精盐上桌供蘸用。

　　其肉烂而香，汤鲜而不腻。三鲜鸡火锅

　　主辅料：熟鸡肉200克，熟猪肉200克，鲜菇、冬笋各200克，菠菜、大白菜各250克、粉丝100克，鸡汤1千克。

　　调料：鸡油25克、精盐10克，小葱15克。

　　制法：①将熟鸡肉、熟猪肉切成片。鲜菇洗净后焯水，凉透。粉丝用热水泡软洗净，沥水。葱切成末。菠菜择洗干净，整齐地码入盘中。②在火锅中放入鸡汤和鸡油，把白菜放在下面，粉丝放白菜上面，再将鸡片、猪肉片、冬笋片、鲜菇整齐地码在上面，点燃火锅将汤烧开，加入精盐，至白菜熟时，撒上葱花，即可上桌。食菜喝汤，菠菜随吃随煮。

　　其鸡肉入味，冬笋微脆，粉丝爽口，汤鲜味美。

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