盆盆虾鲜辣酱配方及制作方法如下:
一制作红油料 将菜籽油1500克和色拉油1000克置入容器内加热至180℃, 将陈皮100克,香叶50克,香茅草50克,八角50克,大葱250克,鲜姜200克,香葱500克,以及新繁牌四川泡辣椒1000克,四川东坡豆瓣辣酱500克,放入以上180℃的热油中熬制13分钟,去掉油中的原料不用,成为净红油;
二研磨中草药 将陈皮25克,香皮6克,桂皮6克,八角6克,小茴香25克,草果6 克,香果12克,白寇6克,山奈12克,豆寇6克,当归12克,党参12克,孜然12克,丁香4克,总计150克,以上原料研磨成粉料,为一包;
三净红油中加入酱料 在以上净红油中加入以下酱料: 香辣酱4080克,沙茶酱1890克,桂侯酱1440克,海鲜酱720克,蚝油500 克,美乐香辣酱990克,阿香婆海鲜酱2880克,合25斤,再置入以上120℃净红油中熬制18分钟,混合成熟;
四再加入中草药 再加入中草药一包,混合均匀,120℃熬制3分钟;
五装瓶 制好的酱料放置于无菌储藏地,冷却至0℃,装入无菌瓶内,封盖。 |