主料:猪肘 辅料:盐巴、绍酒、水发木耳、胡萝卜、鸡蛋、白胡椒粉、葱生姜片 制作方法:
1.将猪肘剔去骨头和皮;
2.将肉皮刮净毛后用开水汆烫,撇去雪沫,放入盆中,加入葱结、生姜片、清水、根据 个人口味的盐巴和绍酒少许,上屉蒸烂 后取出,挑出肉皮和葱姜留汤备用;
3.将肉切成薄片,用葱、姜、盐巴、绍酒腌一下,放入屉中蒸熟,取出码在搪瓷盘中, 浇入汤;
4.木耳洗净,胡萝卜切成象眼片,一起用开水焯一下,鸡蛋打散,泼在开水中,捞出后 与木耳、胡萝卜片一起浇在瓷盘中,最后把白胡椒粉均匀的撒在上面,晾凉后放入冰 箱,冻成冻,食用时改刀装盘即可。
操作注意:
1.肉皮要刮净油,去除干净毛;
2.蒸肉皮的水以没过肉皮为宜。
风味特点
1.此菜清沏透底的水晶中,冻结着黄、黑、红的片,十分美观;
2.此菜肴特点是入口即化,清凉爽口,是夏令佐酒佳肴,具有山 西风味香辣的特点。
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