原料:1000克左右的仔鸡、花生油500克(耗100克)
辅料:姜10克、饴糖30克、酱油250克、盐巴50克、老汤1000克、药料袋1个 (花椒0.6克,陈皮0.6克、大料0.2克、小茴香0.6克、桂皮1.2克、白芷、 肉蒄 、草蒄、桂条、草果、丁香、砂仁各适量)
制作过程:
1、鸡经宰杀收拾干净后造型;
2、用饴糖将鸡周身抹匀,锅内放入花生油烧至八成热时,将鸡放入炸至金黄透红时捞 出;
3、将炸出的鸡整齐摆入锅内,加入老汤、清水、姜、药料袋、酱油、盐,放微火上焖 煮6~8小时肉骨脱离时即成。
【所属菜系】安徽菜
【风味特点】
1、曹操鸡又称“逍遥鸡”。相传三国时期,合肥因地处吴头楚尾,为兵家必争之地。 在汉献帝建安十三年(公元208年), 曹操统一北方后,从都城洛阳率领83万大军 南下征伐孙吴(即历史上著名的赤壁大战),行至庐州(今安徽合肥)时,曾在教 弩台前日夜操练人马。曹操因军政事务繁忙,操劳过度,头痛病发作,卧床不起。 行军膳房厨师遵照医嘱,选用当地仔鸡配以中药、好酒、精心烹制成药膳鸡。曹操 食后感到味精美十分喜爱,随之病渐愈,身体很快康复,尔后每进餐必常食此鸡。 由此,后人传于世,“曹操鸡”声名不胫而走,于是这道菜便在合肥流传至今。
2、此菜肴特色是色泽红润,香气浓郁,皮脆油亮,造型美观。食用时抖腿掉肉,骨酥 肉烂,滋味鲜美并兼具食疗健体的功效。
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