水东板鸭是将生鸭用炭火烘烤成熟的手工作坊制品,其制品有浓郁的烟熏香味,肉质较嫩,味美带有辣味,是下酒的方便佳肴,现以真空包装销往省内外。尤溪板鸭有多个乡镇生产,其中城关镇水东村和西城镇文峰村的板鸭较为有名,故称水东板鸭或文峰板鸭。尤溪板鸭风味不同于福建的建瓯(地名)板鸭和沙县(或沙阳)板鸭,前者是即开即食的熟食品,后者是还需烹饪加工的半成品。
水东板鸭的做法是:将半番鸭杀净,切去鸭爪、翅尖,从鸭腹处剖开,用酱油、味精、白糖、五香、辣椒粉等腌制2小时,再用竹蔑将鸭身弓开,用竹签将鸭身固定成为平面,然后在炭火盆上架铁架,将鸭子放铁架上两面烘烤,边烘烤边刷上由上述调料加香油配成的料汁,烤至鸭身面上呈酱红色,熟透即成。
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