泰山豆腐驰名中外,有很高的烹饪价值,深受人们的喜爱,干炸豆腐丸就是泰山烹饪中的一道名菜。不吃豆腐丸不知泰山豆腐之美。早期的豆腐丸选料是豆腐泥加上调味料,在颗粒淀粉上滚制,放入热油锅中炸制而成,菜肴如毛栗,外焦内嫩,蘸椒盐、糖醋汁吃,风味独特。
面包糖代替淀粉效果更佳,豆腐泥经蘸面粉、拖蛋、蘸匀面包糖,成品外焦里嫩,形如毛栗,着色金黄,不容易出现裂缝,而且口感松软爽口,营养成份、水分不受影响。
蛋黄奶豆腐丸
主料: 豆腐250克,咸蛋黄12个。
调料: 盐、味精、淀粉。
制作方法:
1、豆腐去掉老皮,碾碎(不要有颗粒),加盐、味精、淀粉拌匀,包咸蛋黄做成球,蘸面包糠,团好后待用。
2、锅内烧油,热时下入蘸好面包糠的豆腐球,里面炸透,外面金黄,酥脆即可捞出装盘。
特点: 色泽金黄,创意和口味都很新颖。
制作关键: 1、用豆腐泥包蛋黄时,一定要包匀。 2、炸时油温不要太高,要慢炸,以免内部蛋黄不热
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