酥蜜粥
【主要原料】酥油30克,蜂蜜15克,粳米100克。
【制作方法】先用粳米加水煮粥,待沸后加入酥油及蜂蜜,同煮成粥。
【效用说明】补五脏,益气血,润燥。适宜于体弱赢瘦、虚劳低热、肺痿肺燥、咳嗽咯血、皮肤枯槁粗糙、大便干结难解等症。
江米藕
【主要原料】糯米50克,老藕1支,陈皮数块,红糖、桂花浓汁适量。
【制作方法】先煮陈皮取汁去渣,用陈皮汁泡江米半日去汁。另把老藕切开一头,装入江米封固,再用泡米汁煮熟、蒸透,切成薄片,加入红糖、桂花即成。
【效用说明】补肺益胃。凡因肺赃气阴亏损而引起的咳嗽、气促,乏力倦怠、少食便溏等虚劳病,皆可食用。羊腰面
【主要原料】白面条100克,羊腰子2个,胡椒、盐、醋等调料适量。
【制作方法】将羊腰子去油膜,煮熟切块备用,煮面条,加入羊腰子块,至熟后加入调料即成。
【效用说明】补中益肾气。适宜于因肾虚而引起的腰酸乏力,小便频数等症。
灵芝酥糖
【主要原料】精白面粉、芝麻、白糖、粳米、灵芝等适量。
【制作方法】提取灵芝有效成分,按酥糖常规。
【制作方法】,加入灵芝成分,切块后装入纸盒即成。
【效用说明】老年保健食品,可作为神经衰弱者的辅助食疗。
麦麸汤圆
【主要原料】小麦麸100克,瘦猪肉未250克,糯米粉、葱、盐调料适量。
【制作方法】将小麦麸、瘦猪肉未、葱、盐调料拌成肉馅,糯米以粉包成汤圆。
【效用说明】适宜于骨蒸虚热、阴虚盗汗等症。
猪肾粥
【主要原料】猪肾2个,粳米50克,葱白、五香粉、生姜、盐适量。
【制作方法】猪肾去膜切细与米合煮做粥,将熟入葱、姜、盐及五香粉即成。
【效用说明】补肾强腰。适宜于老年人因肾气不足而引起的腰膝疼痛、行履艰难软弱、耳聋等症。
扒脊髓菜心
【主要原料】猪脊髓10条(约重500克),油菜心10棵,鸡汤500克,料酒25克,葱段50克,姜块20克,葱姜油50克,鸡油10克,湿淀粉25克,精盐、味精、白糖、胡椒面少许。
【制作方法】将脊髓洗净,放入开水锅中烫一下捞出。锅中放鸡汤250克,加入精盐、葱姜(拍松)和料酒10克,把脊髓放入汤内,汤开后用小火煨5分钟,捞出晾凉,除去筋皮,轻轻剥出脊髓。把油菜心洗净,放入开水锅中烫透,捞出控去水分,整齐地放在盘中。炒勺中放入葱、姜25克,油烧热烹人料酒,加入鸡汤250克、精盐、白糖和胡椒面,调好口味,把脊髓放烧勺内,将油菜心放入勺中,汤开撇去浮沫,用小火煨5分钟,转旺火,淋入湿淀粉,顺锅边淋入葱姜油15克,转动炒勺,使脊髓、菜心在勺内转动,大翻勺,再将勺转动二三圈,待淀粉熟透,淋入鸡油,整齐地盛入盘内即成。
【效用说明】益阴血,补骨髓。适宜干骨蒸劳热、消渴、带浊、遗精等症。
枸杞爆肝尖
【主要原料】生猪肝250克,枸杞子50克,水发玉兰片50克,豌豆10克,蛋清1个,水淀粉25克,清汤200克,葱蒜未、姜未各6克,猪油300克,盐、味精、料酒各适量。
【制作方法】将枸杞子分为两份,一份25克水煮取浓缩液25克,另一份25克用清水洗净,放小碗内,在屉上蒸30分钟备用。将清汤、葱蒜未、姜未兑成白汁。猪肝洗净,用刀片成4.5厘米长、2厘米宽的薄片,放开水锅内焯一下,用凉水淘净后取出,用净布搌干。碗内加入蛋清、水淀粉及盐面少许,用手抓匀浆好。锅置火上,加入猪油,待油稍热将浆好后的肝尖下锅,用勺⻊尚开,至肝发亮时捞出,倒出余油,随将配料及蒸熟的枸杞子下锅,并将兑好的白汁及枸杞浓缩液下入,用勺搅几下,再将肝尖下锅翻两下即成。
【效用说明】适宜于肝肾阴虚引起的迎风流泪、视物模糊等眼疾。
茴香腰花
【主要原料】腰子1对(约300克),小茴香15克,水发木耳25克,水发笋片50克,青豆25克,水淀粉15克,葱、蒜、姜各5克,酱油20克,米醋10克,清汤200克,植物油500克(耗油50克),鸡蛋、精盐、味精、料酒、胡椒面各少许。
【制作方法】小茴香水煮提取小茴香浓缩汁15克。将腰子洗净,撕去外皮,用刀一切两半,腰臊弄净,光面朝下,用坡刀对角划成十字花,然后每半片切成5块,共24块,放凉水碗内淘净振干,加入鸡蛋、水淀粉和酱油少许,用手抓匀。木耳改刀,笋片成雪花片,葱蒜切片,姜切未,同青豆放在一起,另将酱油,盐、味精,料酒、米醋、胡椒面,清汤兑成汁,将锅放在火上,放入植物油,油八成热时,将腰子下锅用勺⻊尚开,见腰子卷成刺猬形即捞出,余油倒出。随将配菜下锅。放入兑好的汁及小茴香浓缩汁,用勺炒几下,放入腰花,翻两个身即成。
【效用说明】适宜于肾虚腰痛、寒湿腰痛等症。
猪胰汤
【主要原料】猪胰子1个,苡米30克,黄芪60克,淮山药120克。
【制作方法】用水煎煮做汤,澄汁饮用。
【效用说明】益气健脾,润燥止渴。适宜于中气不足、气不化津而致气津两虚的消渴病。
牛膝蹄筋
【主要原料】牛蹄筋100克,牛膝10克,鸡肉500克,火腿50克,蘑菇25克,精盐5克,葱15克,姜10克,味精、胡椒粉、料酒适量。
【制作方法】牛膝洗净,切片,牛蹄筋放钵中,加水适量,上屉蒸约4小时后,待蹄筋酥软时取出,再用冷水浸漂2小时,剁去外层筋膜,洗净。火腿切丝,蘑菇水发后切丝,姜切片,葱切段。将蹄筋切成长节,鸡肉剁成2厘米的方块,将蹄筋、鸡肉放入蒸碗内,再把牛膝片摆在鸡肉上,火腿丝、蘑菇丝拌匀后撤在周围,姜片、葱段放入碗中。用胡椒粉、味精、料酒、盐、清汤,调好汤味倒入碗中,上展蒸约3小时,待蹄筋熟烂后,拣去姜、葱,调味后即成。
【效用说明】补肝肾,强筋骨,利关节。适宜于肝肾不足、腰腿酸痛、软弱无力等症。
牛髓膏子
【主要原料】黄精膏150克,地黄膏160克,天门冬膏30克,牛骨头熬取油60克。
【制作方法】将三种膏与牛髓油合拌搅待冷成膏。
【效用说明】补精髓,壮筋骨,和血气。适宜于精血亏损,肾气不足而引起的周身痿痛、午后潮热、口干舌燥、失眠健忘等症。
黑牛髓煎
【主要原料】黑牛髓250克,生地黄汁250克,白沙蜜250克。
【制作方法】将三物和匀煎熬成膏。
【效用说明】补肾填髓。适宜于因肾虚骨弱而引起的腰膝无力、形体瘦弱或创伤骨折等症。
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