原料: 菜蛇1条(约600克) 雪豆100克 西兰花100克 鸡肉块300克 肥膘肉块200克 姜片、葱节、精盐、花雕酒、胡椒粉、味精、鸡精、水淀粉、鸡油各适量 上汤200克 鲜汤1500克 葱油50克
制法: 1菜蛇宰杀后治净,斩成6厘米长的段;雪豆涨发后加鲜汤300克上笼蒸;西兰花改刀成小朵。 2净锅置火上,放入葱油烧热,下入鸡肉块和肥膘肉块煸干水分,再下入葱节和姜片煸香,接着倒入蛇段,烹入花雕酒,掺入鲜汤1200克,稍后下入胡椒粉及少许精盐,最后用小火煲至蛇肉软。 3西兰花入沸水锅汆熟后,码于圆盘中,随后把煲好的蛇段和蒸的雪豆捞出来摆在西兰花周围。另锅上火,注入上汤,调好味便跟着勾薄芡,最后淋适量鸡油推匀,起锅浇在盘中蛇段上,即成。
特点: 色泽淡黄,蛇肉香浓,雪豆糯。
|