沙参炖老鸭


【配方】北沙参50g，老鸭1只，调料适量

【功效与应用】沙参炖老鸭滋补肝肾，润肺止咳。适用于肺虚久咳及老年人肺燥干咳等症。

【方解】方中北沙参味甘，微苦，性微寒。有益胃生津、润肺止咳、祛痰、解热、镇痛的作用。常用于治疗肺燥干咳、热病伤津、口渴等症。鸭子味甘、咸，性平，据《名医别录》记载：鸭子有“补虚除热和脏腑、利水道”。《随息居饮食谱》曰：“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津”之功效。鸭子是禽中珍品，凡久病身体亏虚、纳食减少、虚热咳嗽痰多、小便不利、有水肿的老年患者，做辅助食疗，二者合用炖汤滋阴补肺，是老年肺虚患者的食疗佳品。

【制法】将老鸭剖杀去毛及内脏洗净，北沙参洗净同炖熟烂加调料。

【服法】佐餐食用。



玉竹焖老鸭


【配方】老鸭1只，沙参、玉竹各50g，调料适量

【功效与应用】玉竹焖老鸭润肺止咳、生津止渴。适用于肺结核低热、干咳和肺热型慢性气管炎、糖尿病、久病体虚引起的大便燥结的老年患者服用。

【方解】玉竹养阴润燥，生津止渴。有强心、降血糖作用。治热病伤阴、咳嗽、烦渴，虚劳发热、小便频数等症。玉竹、沙参是清热止咳要药，鸭子能滋五脏之阴，清虚劳之热。三物同炖汤，对老年人肺热咳嗽，有较好的疗效。

【制法】将老鸭宰杀去毛和内脏、洗净切成块、放入沙锅内，同时放入沙参、玉竹。用文火焖1小时，熟后加适量调料，即可食用。

【服法】佐餐食用。



山药沙参汁


【配方】山药50g，沙参15g，知母10g，五味子6g

【功效与应用】本方补肺养肾，滋阴清热。适用于老年人热病烦渴、肺热咳嗽，糖尿病患者食用。

【方解】知母味苦，性寒。清热、滋阴、降火。用于热病烦渴、肺热咳嗽、虚劳发热等症。山药健脾除湿；沙参滋阴清肺；五味子益气生津；知母滋阴降火，四物合用，既滋补又降火，是老年人肺热咳嗽的食疗良方。

【制法】将山药洗净切片，同上药加水共煎半小时。

【服法】日分3次服用。



鲜藕饮


【配方】鲜藕60g，白糖15g

【功效与应用】鲜藕饮清热凉血，健脾开胃。适用于肺热咳血、咽喉炎等症。

【方解】方中藕，生用味涩、性凉。清热生津、除暑止渴、凉血止血。有止血而不留瘀的特点。熟用味甘，性温。健脾开胃、润肺止咳、生津止泻。治热病吐泻，食欲不振等症。白糖味甘，性微温。清热润肺、止咳消痰、解酒和中。二者合用能清肺热、止咳血。

【制法】将鲜藕洗净切片，兑水750ml、用慢火煎成500ml，再兑入白糖即成。

【服法】日服两次，连服3～5日。



荸荠川贝汁


【配方】荸荠250g，川贝1.5g

【功效与应用】荸荠川贝汁清热解渴、化痰止咳。适用于肺热咳嗽、痰脓难咳等症。

【方解】荸荠清热、化痰、生津、降压、利尿。川贝味苦甘、清热散结、止咳化痰。是止咳的要药，主治虚劳久咳等症。二者皆为清热止咳药物，合用其止咳之功更大。

【制法】将荸荠洗净绞汁1杯，川贝研粉混匀。

【服法】每天2～3次。



萝卜杏仁炖猪肺


【配方】萝卜1个，杏仁10g，猪肺250g

【功效与应用】本方补肺止咳。适用于肺热咳嗽、咯血的老年患者食用。

【方解】方中萝卜，味辛甘，性寒。消积滞、清热化痰、下气、宽中、解毒。杏仁味辛苦，性温。止咳、定喘，润肠。常用于治疗肺热、肺寒咳嗽等症。猪肺味甘，性平。补肺止咳。治咳嗽、咯血等症。三者合用炖汤，治疗老年肺热咳嗽有显著疗效。

【制法】将萝卜洗净切块，猪肺洗净切片，与杏仁同炖熟烂，加调料。

【服法】分次服完，连服3～5日。



冰糖棠梨


【配方】棠梨鲜果90g，冰糖30g

【功效与应用】冰糖棠梨敛肺止咳。适用于肺热咳嗽、干咳无痰等症。

【方解】方中棠梨味甘酸，性寒。润肺止咳、利咽止泻。治肺热咳嗽，咽喉炎，泻痢等症。冰糖味甘，性平。补中益气、清热润肺、和胃生津。用于中气不足、肺热、咳嗽、口燥咽干、咽喉肿痛等症。二者均为润肺止咳要药，合用更助于止咳之功。

【制法】将鲜棠梨洗净切块、入锅内、加冰糖、水煎半小时。

【服法】每天3次。



柿饼炖蜜糖


【配方】柿饼2个，蜜糖30g

【功效与应用】柿饼炖蜜糖清热润肺、祛痰镇咳。适用于肺热咳嗽痰多或老年性咳喘，久咳不愈患者食用。

【方解】方中柿饼味甘、涩，性寒。润肺，涩肠、止血。《本草纲目》记载，它能治“血淋”。《本草通玄》记载，它能“止胃热口干，润心肺、消痰，治血淋、便血”，蜂蜜清热润燥，补中益气，解毒止痛。常用于治疗慢性咽喉炎、溃疡病，慢性便秘等症。与柿饼合用能祛痰镇咳。

【制法】将柿饼、蜜糖放入碗内，隔水炖烂。

【服法】早晚各服1次。



苦杏仁炖雪梨


【配方】苦杏仁6g，雪梨1～2个

【功效与应用】苦杏仁炖雪梨止咳，平喘。适用于肺燥咳嗽。

【方解】方中苦杏仁止咳定喘；雪梨，又名白梨味甘，性凉。清热润肺、生津解酒。常用于肺热痰稠咳嗽或肺结核咯血、呕血、热病烦渴、便秘等症。二者皆为镇咳食物，合用有止咳平喘的作用。

【制法】将雪梨去皮去心，苦杏仁研成细末，装入梨心中，放入锅内，隔水蒸半小时。

【服法】早晚各服1次。

【禁忌】苦杏仁有毒，不可多吃。



藕节川贝煎水


【配方】藕节30g，生地15g，茜草炭、阿胶、川贝、杏仁各10g，甘草3g

【功效与应用】本方清热止咳、散瘀止血。适用于肺热咳血，吐血患者食用。

【方解】藕节养血，健脾开胃。生地清热凉血。阿胶味甘，性平。滋阴润燥，养血止血，治肺痨咳嗽，肺痿吐血，便血，妇女血崩及阴虚心烦，失眠等症，甘草味甘，性平。缓中补虚，泻火解毒，调和诸药。治脾胃虚弱、肺虚咳嗽等症。酋草味苦酸，性寒。凉血止血，祛瘀生新。治吐血、鼻衄、便血、血崩等症。上述诸药，为清热止血药物，合用对治疗肺热咳血症有良效。

【制法】先将阿胶溶化，与上诸药同煎半小时，取汁。

【服法】日分3次服。



蜂蜜蒸萝卜


【配方】白萝卜1个，蜂蜜30g

【功效与应用】蜂蜜蒸萝卜补中益气，清热化痰。适用于中老年人肺热干咳，咽干口燥，手足心热，大便秘结，声音嘶哑等症。

【方解】蜂蜜清热润肺，白萝卜清热化痰，二者合用蒸服，能清热润肺治咳嗽。

【制法】将白萝卜洗净，在顶端挖一个洞，入蜂蜜隔水蒸熟。

【服法】每日1次，连服3～5日。



冰糖蒸鸭梨


【配方】鸭梨1个，冰糖适量

【功效与应用】冰糖蒸鸭梨润肺，止咳，化痰。适用于肺热咳嗽，咽干音哑，咽喉肿痛患者服用。

【方解】方中鸭梨味甘，微酸，性寒。润肺、止咳、化痰。用于肺热咳嗽，痰黄稠，久咳少痰，咽干音哑、咽喉肿痛、咳血气促等症。鸭梨与冰糖合用能清肺热、疗咳嗽。

【制法】将鸭梨洗净去核、冰糖打碎装入梨内，放在碗中，隔水蒸熟。

【服法】每日2次，连服3～5日。



广柑鲜梨羹


【配方】鲜广柑2个，鲜梨50g，百合15g，蜜樱桃12颗，汤元面25g，白糖250g，鸡蛋清1个

【功效与应用】广柑鲜梨羹清热润肺，化痰止咳。适用于肺虚、热咳嗽、咽干喉痛患者服用。

【方解】方中广柑味甘酸，性平。清热润肺，化痰止咳，滋养健脾。常用于热病烦渴，老年性或慢性咳嗽、痰多、消化不良引起的胸腹胀满、胃痛胃胀以及肺气肿等症。梨、百合的功用已在前面方中作了介绍。广柑、梨、百合皆为清热润肺止咳的要药，与汤元面等合用，是肺热咳嗽患者的食疗品。

【制法】鲜广柑去内外皮、筋和核，置于碗中，鲜梨去皮，切成指甲片、放清水中漂起，百合淘洗干净蒸■。汤元面搓成樱桃大的小汤元，炒锅置旺火上，下白糖加水500g，熬化，将蛋清调散倒入糖中，待蛋泡浮起，加梨、百合、小汤元、蜜樱桃、广柑、待汤元浮起即成。

【服法】佐餐食用。



乌梅粥


【配方】乌梅20g，粳米100g，冰糖适量

【功效与应用】乌梅粥敛肺止咳，生津止渴，涩肠止泻。适用于虚热烦躁，肺虚久咳，痢疾久泻，便血，尿血等症患者食用。

【方解】方中乌梅味酸甘，性温平。润肺止咳。治肺虚久咳，久痢久泻，蛔虫，腹痛等症。大米能滋养脏腑，冰糖润肺止咳，三者共煮粥，有敛肺止咳的作用。

【制法】先将乌梅煎汁，留汁去渣，加入洗净的粳米，继续煮烂成粥，加冰糖稍煮，使糖溶化即成。

【服法】每日1次，连续3～5日。



杜仲银耳羹


【配方】炙杜仲10g，银耳20g，冰糖50g

【功效与应用】杜仲银耳羹补肝益肾，润燥止咳。适用于中老年人肝肾亏损，肺热咳嗽，腰膝酸软，头昏头痛，高血压等症。

【方解】杜仲补肝肾，强筋骨、安胎、降血压、银耳滋阴润燥。杜仲、银耳、冰糖合用有益于肺热咳嗽的老年人食疗。

【制法】银耳放入碗中温水泡，去杂质，泥沙。冰糖用水溶化后熬至微黄色，炙杜仲煎熬3次得总药液，再将杜仲液倒入锅中，加银耳、清水适量，文火熬约1～2小时至银耳■烂，最后加入冰糖溶液及少许猪油煮沸使银耳成羹。

【服法】日服1次，常服。



无花果炖蜜枣


【配方】无花果鲜品1～2个，蜜枣2个

【功效与应用】无花果炖蜜枣润肺止咳，健脾滋养。适用于阴虚咳嗽、干咳无痰、咽喉肿痛等症。

【方解】方中无花果味甘，性平。健脾，润肠，滋养。常用于治疗消化不良，老年性便秘、阴虚咳嗽、干咳无痰、咽喉肿痛等症。红枣补益脾胃、滋养阴血，缓和药性。无花果，红枣合用，有补脾养血，疗阴虚咳嗽的作用。

【制法】将上品隔水炖烂即成。

【服法】每天1～2次。



鸽子百合汤


【配方】鸽子1只，百合500g，红糖100g

【功效与应用】鸽子百合汤润肺止咳、清心安神、温补气血、滋补肝肾。适用于阴虚久咳、痰中带血、气管炎等症。

【方解】鸽子味咸，性平。调精益气。据《本草逢源》记载：“久患虚赢者，食之有益”。常用于治疗中气虚弱，体倦乏力、表虚自汗等症。百合润肺，止咳，清心安定。鸽子、百合同煮汤，对老年人阴虚咳嗽，有较好的疗效。

【制法】将鸽子去毛内脏洗净，放入锅内，煮八成熟时，加入百合煮烂，再加红糖即成。

【服法】吃肉喝汤，连服3次，冬至服更佳。



百合炖甲鱼


【配方】甲鱼1只，百合20g，油、盐、姜、葱、料酒等调料适量

【功效与应用】百合炖甲鱼润肺止咳，大补元气。适用于阴虚肺热，久咳不愈，身体瘦弱，肺结核，低热，盗汗患者服食。

【方解】甲鱼益气补虚，生津养血，大补元气。与润肺止咳，清心安神的百合合用能温补肺虚，是止咳的良方。久服强身壮体，延年益寿。

【制法】甲鱼去头、脚，洗净与百合同炖。

【服法】日分2次服。



百合大枣龟肉汤


【配方】百合20g，大枣10枚，龟肉约250g，姜、葱、料酒、食盐适量

【功效与应用】百合大枣龟肉汤滋阴补肾，润肺止咳。适用于老年人肺虚久咳不愈。

【方解】方中龟肉味甘酸咸，性平。滋阴补血，补肾益精，法风湿，强筋骨。用于体弱，精血亏损，消瘦乏力，久瘫痿软，虚劳咳嗽，咯血，筋骨疼痛等症。百合润肺止咳，清心安神；大枣滋阴补血，与龟肉同用炖汤，其补益作用更大，是老年人，肺虚久咳的滋补食疗上品。

【制法】将龟肉洗净、切分，百合、红枣、调料同入锅内、加水适量、煮熟。

【服法】日服1次，常服。



薏米猪肺粥


【配方】猪肺200g，薏米30g，大米100g，姜、葱、料酒、食盐适量

【功效与应用】薏米猪肺粥清热利湿，补肺止咳。适用于中老年人肺虚久咳，痰多，咯血等症患者食用。

【方解】方中猪肺味甘，性平。补肺止咳，治咳嗽，咯血等症。《随息居饮食谱》记述其：“治肺痿咳血，上消诸症”。薏米健脾补肺，清热湿，排脓，养心安神。二者与大米同煮粥，补肺止咳有良效。

【制法】猪肺洗净，加水适量，放入料酒，煮七成熟，捞出，切成薄肺片。薏米洗净，连同猪肺片一起放入锅内，并加姜、葱、食盐等调料，置武火上烧沸，文火熬粥。

【服法】粥早晚餐食用，肺片用佐料蘸食，常服效果极佳。



金樱莲子膏


【配方】金樱子、莲子、芡实各200g，山药300g，薏苡仁100g，蜂蜜500g，

【功效与应用】金樱莲子膏养心益肾，止咳定喘，缩尿止泻。适用于中老年人肾虚遗精、小便频数、脾虚泄泻、肺虚咳嗽、久医不愈等症患者食用。

【方解】方中金樱子味酸涩，性平。固精涩肠，缩尿止泻。用于遗精、遗尿、小便频数，脾虚泄泻、肺虚喘咳、自汗盗汗。女子崩漏带下、子宫脱垂等症，《本草正》记述：“止吐血、生津液、收虚汗、敛虚火、益精髓、壮筋骨、补五脏、养血气、平咳嗽、定喘息、疗怔忡惊悸、止脾泄血痢及小便失禁”。莲子养心、益肾、补脾、涩肠。芡实补脾，止泻，涩精。诸药合用有生津降火，止咳定喘的作用。

【制法】诸药焙干，研细，与蜂蜜兵炼为膏，密贮备用。

【服法】每日早晚各1匙，开水冲服或用以煮鸡蛋，常服。



冰糖炖柠檬


【配方】鲜柠檬1个，冰糖适量

【功效与应用】冰糖炖柠橡化痰止咳，生津，健脾。适用于咳嗽痰多，老年人慢性支气管炎咳嗽等症。

【方解】方中柠檬果味酸甘，性平，化痰止咳，生津健脾。常用于暑热，咽喉炎症，咳嗽痰多、小儿百日咳等症。冰糖清热润肺，柠檬化痰止咳。二者合用能增大清热止咳的作用。

【制法】将柠檬洗净盛入碗中，加入冰糖，放入锅内，置文火上隔水炖至熟烂。

【服法】每日早晚各服1次。

【禁忌】胃及十二指肠溃疡或胃酸过多患者忌用。



佛手柑蒸冰糖


【配方】佛手柑鲜果30g，冰糖15g

【功效与应用】佛手柑蒸冰糖化痰止咳、行气止痛。适用于痰多咳嗽症。

【方解】方中佛手柑味苦酸，性温。化痰止咳、健脾、解酒、行气止痛。常用于治疗咳嗽痰多、消化不良、腹胀吐泻、胃寒疼痛等症。冰糖补中益气、清热润肺，二者合用，对老年人咳嗽有较好的疗效。

【制法】将佛手柑鲜果洗净、切片，放入锅内，加冰糖、隔水蒸半小时。

【服法】每天服1次。



冰糖蒸蜜桔


【配方】蜜桔60g，冰糖30g

【功效与应用】冰糖蒸蜜桔理气、健脾、润肺止咳。适用于痰热咳嗽患者食用。

【方解】方中桔子味甘酸，性平。桔皮味辛苦，性温。桔核味苦，性平。理气健脾、润肺止咳、化痰。常用于各种传染病或慢性病的营养补助剂，消化不良、不思饮食，热病烦咳、咽干舌燥、痰热咳嗽，脾胃不调、腹泻等症。冰糖、蜜桔同蒸，对痰多咳嗽症有较好的疗效。

【制法】将桔子洗净入碗内，放冰糖，隔水蒸烂即成。

【服法】每晚睡觉前服，连服3～5日。



冰糖炖草莓


【配方】草莓鲜果60g，冰糖30g

【功效与应用】冰糖炖草莓和胃润肺、止咳化痰。适用于无痰干咳，日久不愈患者服用。

【方解】方中草莓味甘酸，性凉。润肺、生津、健脾、解酒。常用于治疗无痰干咳、咽喉肿痛、烦热干渴、积食胀痛、病后体弱等症。冰糖清热润肺。二者合用治疗老人无痰干咳有良效。

【制法】将草莓、冰糖放入锅内，隔水炖半小时即成。

【服法】每日3次。



燕窝汤


【配方】燕窝3g，冰糖30g

【功效与应用】燕窝汤养阴润燥，生津止咳。适用于中老年人肺热咳嗽，中气不足，咯血，吐血等症患者食用。

【方解】方中燕窝味甘，性平。养阴润燥、补中益气。治虚损劳积、咳嗽痰喘、咯血、吐血等症。冰糖清热润肺，二者合用有润燥止咳，平喘的作用。

【制法】用水将燕窝浸泡松软，择去燕毛，捞出用清水洗净，沥干水分，撕成细条放入碗中备用。用铁锅（无油）加入清水约250g，掺入冰糖屑，在文火上烧开溶化，打去浮沫，滤去杂质，倒入锅内加燕窝，煮沸后倒入碗中即成。

【服法】日服1次，连服3～5日。

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