富贵猪手
原料: 猪蹄3根(约1000克) 秘制酱料[注]250克 姜片20克 葱节30克 香菜50克 红曲米10克 八角、香叶、草果各5克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、高汤、花椒油、香油、色拉油各适量 洋葱片、青椒片、红椒片各少许
制法: 1猪蹄治净后,对剖成两半,再砍成7厘米长的节,放入加有料酒的沸水锅中汆一水捞出;将红曲米、八角、香叶、草果(拍破)、姜片、葱节、香菜用纱布包好,制成香料包。 2取一高压锅,放上一个竹笆,再放入猪蹄、香料包和秘制酱料,掺入适量的高汤,调入精盐、胡椒粉、料酒、味精,盖上锅盖,用小火压制5分钟后关火稍焖,取出晾冷。 3炒锅置火上,注入色拉油烧至六成热,投入猪蹄炸至皮酥时捞出。 4锅留底油,投入洋葱片、青椒片、红椒片爆香,下入猪蹄炒匀,淋入花椒油和香油,起锅装盘,稍加点缀即成。
[注]秘制酱料:是用番茄酱、柱侯酱、蒜茸酱和香辣酱一起调制而成的。
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